老徐自說自話2

雲林縣的大埤鄉是酸菜的主要產地，台灣的酸菜大部分是大埤鄉製造生產的。酸菜的原料是芥菜，新鮮的芥菜放進大桶子裡，用鹽醃製一段時間後成為酸菜，芥菜的生產期約在農曆年前後，所以醃製酸菜的時間多半在1月到過年前。

醃製酸菜後的廢棄鹽水會使土壤鹽化或造成水汙染，所以政府在大埤鄉的大德村設置了酸菜專業區，採集中處理及現代化防汙設備，以求解決這個問題。專業區旁邊有一棟大埤酸菜館，內部有許多資料及圖片展示。

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106.12.14，我們去逛大埤，那時候酸菜已經醃製完成收完了，108.02.12，到雲林逛，順道又去了，此時大埤酸菜已經醃製入桶了。想要看製作酸菜的場面應該1月中旬來才對。

酸菜專業區因安全問題考量禁止進入參觀，而我們很想照製作酸菜的場面，於是到村莊中找目標，看到一間工廠，前方有很多巨大的水泥材質的醃製桶，今年的酸菜已經醃製完成，桶子上方都壓著大石塊，被壓在下方的是撒過鹽的芥菜(灑鹽這個步驟最有特色，可惜我沒有機會看到或照到)。

我心想桶子那麼大那麼深，人家工作時如果有攝影者在那邊擠，真的有危險性。

其中一個大桶已經將上方的石塊去掉，桶底好多好多黃黃褐褐的菜(說實話，看起來很髒)(不過還要再沖洗整理的)，桶裡有輸送帶，這一桶酸菜已經醃好了，準備取出作處理。

106.12.14，工作人員正在收酸菜，以叉耙將酸菜送上輸送帶。

後方的工廠中，幾個女性工作人員正在整理醃過的酸菜，將之去除雜葉，送去沖洗，裝筒。

芥菜，十字花科植物，台語唸作掛菜， 葉片大，吃起來有苦味。

以下雲林縣土庫鄉的芥菜田。

這一張相片中的芥菜田在新營附近，有趣之處是後方正好有高鐵車輛開過。