老徐自說自話2

魷魚雜，這是先生家鄉的年菜，以前每年過年，婆婆就會煮這一道菜，好吃得很，這幾年，婆婆老了，過年時，我也依樣畫葫蘆做這道菜，口味好像差很多。

這道菜只在過年時吃，因為要用到冬筍，是季節性產品。冬筍產量漸少，一年比一年貴，幾乎買不到，今年一斤320，貴到快瘋了。改用別的筍不知味道如何。

這道菜，製作方法頗麻煩，所以我也只在過年時煮。以下為製作過程，材料及調味料的用量，全憑自由心證。

1、準備材料：

魷魚乾剪成細絲，泡軟。

蝦米泡軟，切成小丁。

豬里肌肉切絲，用醬油和番薯粉拌一下。

冬筍切細絲。

冬粉泡軟。

蒜頭幾粒。

高湯。

乾魷魚絲

蝦米丁

冬筍絲

肉絲

2、開始炒配料：

起油鍋，炒肉絲，盛起備用。

魷魚乾及蝦米爆香，加入冬筍炒一下，加鹽，加剛才炒好的肉絲。(其實這樣就可以當作一道菜)

3、最後部分：

用一點油爆香蒜頭，加水。

有蒜味的水移到大湯鍋，加高湯、鹽、醬油、水。

加入冬粉。約一大鍋高湯水(3000cc)加6只冬粉，燒到水快被吸乾。

加入配料，再煮一下。

4、大功告成，上菜囉！