合菜(戴帽子)－老徐自說自話2

以前過年的時候，媽媽會煮一道手工菜，素什錦，這是我最懷念的年菜，這道菜是用十種素菜，切成細細的絲，炒拌在一起，烹調上沒什麼秘訣，只是要花很多時間切菜，媽媽年紀大了，沒體力做這道菜了，我是粗枝大葉的人，沒耐心細細的切菜，嫌麻煩，所以很久沒吃到這項菜了。

十種素菜是那些樣呢，香菇、金針、木耳、豆芽、豆干、韭黃、筍絲、榨菜……，還有那些？我想不起來了，我只會吃。應該也不是一定要那幾種菜，只是過年，湊個十樣，討個吉利。

有天去餐廳吃飯，看到一道菜，名稱為合菜(戴帽子)，小盤的才90元，就叫了一道，服務生問，要不要戴帽子，啊？戴什麼帽子，原來是加蛋，多10元。上菜了，嘿，合菜，有點類似素什錦，只是沒有那麼精緻，素菜的種類較少，刀工比較隨便，而且有點湯湯的，我家的素什錦是乾的。帽子是什麼，一塊蛋皮蓋在菜上，哈哈，好玩。

我以後開一家店賣蛋包飯，菜單這樣寫，蝦仁炒飯(穿衣服)，衣服比較大件，要加20元。